Ce Miel Crémeux de Fleurs d’Oranger (cristallisation extra-fine) a été sujet, après conditionnement, a des températures contrôlées, inférieures à la température ambiante, qui ont provoqué une cristallisation rapide et très fine. Il a une consistance idéale à tartiner.

Des deux principaux sucres du miel – glucose et fructose – le glucose, moins soluble que le fructose, a tendance à précipiter sous forme de cristaux. Le miel devient opaque et à tendance à solidifier. On dit alors que le miel a « cristallisé ». Selon son origine florale, certains miels cristallisent en quelques mois tandis que d’autres mettent un an ou plus à cristalliser.

TEXTE DE LA BROCHURE

Le miel nous vient des plantes par l’intermédiaire des abeilles. Les fleurs possèdent des glandes spéciales – les nectaires – qui produisent, à partir de la sève élaborée, un liquide sucré – le Nectar – qui constitue la matière première avec laquelle les abeilles produisent le Miel.

Les caractéristiques physiques et chimiques du nectar sont constantes pour chaque espèce de plante et varient d’espèce en espèce. Le même va se passer avec le miel de chaque espèce. Ainsi, nous pouvons désigner le miel par son origine florale prédominante : Miel de Lavande Maritime, Miel de Bruyère, Miel de Fleurs d’Oranger, Miel d’Eucalyptus, etc.

La cristallisation du Miel

Des deux principaux sucres du miel – glucose et fructose – le glucose, moins soluble que le fructose, a tendance à précipiter sous forme de cristaux. Le miel devient opaque et à tendance à solidifier. On dit alors que le miel a « cristallisé ».

Normalement la cristallisation du miel a lieu l’hiver après la récolte, dû à la descente des températures. Mais certains miels mettent un an ou plus pour cristalliser.

Si le miel cristallise lentement sa consistance devient plus solide et ses cristaux plus grossiers. Si la cristallisation se passe rapidement les cristaux deviennent fins, la consistance crémeuse et le goût meilleur. Serramel produit le Miel Crémeux de Fleurs d’Oranger en le soumettant à des températures contrôlées, en dessous de la température ambiante, de façon à déclencher une cristallisation rapide.

Il d’agit d’un produit entièrement naturel, constitué seulement de miel pur de fleurs d’oranger.